Quá trình nghiên cứu và sản xuất tỏi đen ở việt nam
Từ việc lên men tỏi tươi, các nhà nghiên cứu đã tạo ra loại tỏi đen có tác dụng như vị thuốc đặc
trị, chống ô xy hóa, chống lão hóa, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh nan y…
Đồng thời giúp tăng giá trị ứng dụng thương mại và mở ra hướng đi cho cây tỏi của nước ta
Đây là kết quả của đề
tài “Nghiên cứu đánh giá tác dụng ức chế một số dòng tế bào ung thư trên thực
nghiệm và bào chế viên nang tỏi đen” do TS. Trịnh Nam Trung, Chủ nhiệm Khoa Kiểm nghiệm và Sinh dược
học, Học viện Quân y và các cộng sự nghiên cứu và thực hiện thành công
Tỏi tươi được sử dụng tại khắp các quốc gia với nhiều công dụng
bảo vệ sức khỏe như chống virus, kháng vi khuẩn, nấm; khả năng chống gốc tự do;
chống xơ vữa động mạch; kháng ung thư… Nhược điểm tỏi là
gây mùi hăng, khó bảo quản. Vì vậy các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu, xây dựng quy trình lên men tự nhiên tỏi tươi ở
nhiệt độ, độ ẩm thích hợp để tạo ra tỏi đen. Sản phẩm này có màu đen, không
hoặc hầu như không còn mùi khó chịu, có vị ngọt giống như các loại trái cây, có
thể bảo quản trong thời gian dài. Qua quá trình lên men của tỏi, các thành phần có hoạt
tính không ổn định trở thành dạng ổn định.
Tỏi đen rất giàu các chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi
lượng cần thiết cho cơ thể và giúp cải thiện hoạt động chức năng. Hàm lượng các
vitamin trong tỏi đen tăng gấp 2 lần so với tỏi tươi. Các sản phẩm từ tỏi đen
như: nước uống, cao đặc, mặt nạ chăm sóc da, viên nang mềm đã được sử dụng phổ
biến ở Nhật Bản, Hàn Quốc với giá thành cao.
Cũng như nhiều nước trên thế giới, tỏi được trồng và sử dụng
khá phổ biến ở Việt Nam, trong đó có các vùng trồng tỏi đặc hiệu như đảo Lý Sơn
- Quảng Ngãi, Phan Rang - Ninh Thuận… Tuy nhiên, hiện chưa có các nghiên cứu
trong và ngoài nước về lên men tỏi đen từ nguồn tỏi Việt Nam cũng như đánh giá
tác dụng sinh học đặc biệt là tác dụng ức chế tế bào ung thư đại tràng, ung thư
gan trên mô hình chuột gây suy giảm miễn dịch.
Để tạo ra các sản phẩm có giá trị từ tỏi
đen, góp phần nâng cao giá trị hàng hóa và thương hiệu quốc gia của một số sản
phẩm tỏi Việt Nam, đề tài được triển khai với 4 mục tiêu chính: xây dựng quy
trình lên men tỏi Việt Nam thành tỏi đen chất lượng cao, quy mô 100kg/mẻ; xây
dựng quy trình chiết xuất bán thành phẩm, công thức, quy trình bào chế viên
nang tỏi đen; xây dựng tiêu chuẩn chất lượng của bán thành phẩm, thành phẩm và
đánh giá độ ổn định của viên nang tỏi đen; đánh giá tính an toàn, tác dụng ức
chế tế bào ung thư trên thực nghiệm của tỏi đen, trên 4 dòng tế bào ung thư
người như gan, phổi, vú, đại tràng và trên chuột thiếu hụt miễn dịch
mang khối ung thư đại tràng, ung thư gan người
Sau một thời gian triển khai, đề tài đã thu được tỏi đen có
chất lượng tốt, không còn mùi hăng của tỏi thường, vị ngọt có thể sử dụng ngay
được. Kết quả nghiên cứu thành phần hóa học trong tỏi đen Việt Nam cho thấy,
sản phẩm sau khi lên men hàm lượng một số nhóm chức năng đã thay đổi trong đó:
hàm lượng flavonid toàn phần, thiosufat toàn phần, polyphenol toàn phần tăng từ
1,5- 2,5 lần so với tỏi tươi trước khi lên men. Định lượng S- Allyl-L-Cystein
(hợp chất có tác dụng sinh học chính) hàm lượng tăng 6 lần so với tỏi tươi
trước khi lên men. Ngoài ra, trong thành phần hóa học của tỏi đen sau khi lên
men hàm lượng một số acid amin tự do tăng rõ rệt so với trước khi lên men như:
Acid Aspartic, Threonin, Methiolin, Arginin,… Các khoáng chất trong tỏi đen
cũng tăng nhiêu hơn so với tỏi thưởng như K+; Mn+2, Cu+2, Mg+2,…
Việc lựa chọn bốn dòng tế bào ung thư người (gan, vú, phổi,
đại tràng) được dựa trên cơ sở có nhiều nghiên cứu in vitro trên thế giới đã đề
cập tính hiệu quả của các chế phẩm từ tỏi có tác dụng ức chế sự phát triển, gây
chết với các dòng tế bào ung thư này. Bên cạnh đó, các nghiên cứu cũng đã cho
thấy hiệu quả điều trị và dự phòng của tỏi phát huy tác dụng tốt trên các mô
hình ung thư thực nghiệm, đặc biệt là các ung thư thuộc hệ tiêu hóa như gan,
đại tràng, dạ dày,… do việc sử dụng tỏi theo đường uống phát huy tác dụng ngay
tại hệ tiêu hóa trước, trong và sau khi hấp thu.
Sản phẩm tỏi đen sau khi nghiên cứu có thể sản xuất công
nghiệp tại nhà máy sản xuất của Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng sản xuất thuốc hoặc chuyển giao quy trình công nghệ cho các
công ty, xí nghiệp sản xuất, phân phối.
Tỏi Việt Nam đã được đưa vào danh mục sản phẩm quốc gia.
Việc nghiên cứu lên men thành công tỏi đen từ tỏi tươi có ý nghĩa khoa học và
giá trị ứng dụng thực tiễn cao, góp phần tạo ra hàng hoạt các sản phẩm giá trị
cao từ tỏi đen Việt Nam.
Muốn biết bán tỏi đen ở đâu xin liên hệ nhà phân phối tỏi đen toàn quốc : 0974041825
Đăng nhận xét